方式是连餐盘一起收进系统背包。可是，没有哪家酒楼会囤９９份大餐盘大汤盆之类的最大号餐具，毕竟使用的机会实在不多，江南菜的特点是精致，不是量大。即便是一般的杂货铺也不会囤那么多大餐盘。
为了衬托酒楼的档次和手工菜的精致，万万不能用劣质餐具充数。可苦了跑堂小二，几乎跑遍全城才找够盘盘碟碟，中间遇到不达标的自家掌柜还要退货，真是不能好。