领导夫人语气更加柔和了几分:“这两年困难时期刚过。¢v!7`x`s-w′.+c,o?m/
现在物资还是很紧缺,今年还未缓过来,能找到这样的已经不容易了。
辛苦你了小何师傅。” 她顿了顿,环顾了一下整洁的厨房?
灶台上已经摆好了各种瓶瓶罐罐和初步处理的配菜:“对了小师傅,厨房里还缺点什么吗?你尽管说。”
何雨柱放下刀,用干净的抹布擦了擦手,这才站起身,稍微活动了一下因久坐而有些发麻的腿脚。
他眼神带着点期待,直接问道:“夫人,家里有芝麻酱没?”
“芝麻酱?” 领导夫人微微一愣,显然这个要求出乎她的意料。
她不是那种不懂装懂的人,心中的疑惑实在按捺不住:“小何师傅,你今儿个做的不是川菜吗?
这……咋滴还要用到芝麻酱?” 她印象里的川菜,不是红油翻滚就是麻椒满盘。
跟醇厚的芝麻酱似乎八竿子打不着。
何雨柱一听,脸上顿时焕发出一种近乎于“终于等到你问”的神采。
那是属于领域专家被触及到知识点的兴奋。
他腰杆都挺直了几分,声音也洪亮起来,带着一种不容置疑的权威感:
“夫人,这您就不懂了吧!” 他摆摆手,眼神炯炯有神。`齐.盛.小¢说^网* _无¨错.内.容`
“川菜啊,一直被天南海北的人误解了!总觉得它就只会麻、辣!
其实啊,川菜才是咱们中国菜系里头,最讲究、最复杂、最千变万化的!”
他像是打开了话匣子,语速加快,手势也丰富起来:“您想想那开水白菜,听着清汤寡水是吧?
那是用多少只老母鸡、火腿、干贝吊出来的清汤,清澈见底,却鲜得能掉眉毛!
还有鸡豆花,能把鸡肉做得跟嫩豆花一样入口即化,不见肉星儿,全是功夫!
还有竹笋肝膏汤,那肝膏细腻得跟玉似的……这几道菜,哪个不是以清淡为主?
吃的就是那股子食材本身的鲜味儿,是‘食不厌精,脍不厌细’的功夫!”
他顿了顿,看着领导夫人脸上露出的惊讶和越来越浓厚的兴趣,更来了劲儿:
“为啥说川菜复杂?就因为它讲究的是‘复合型口味’!
一道好菜,讲究的是层次!您一口下去,第一感觉可能是麻,是辣,是咸香,这是开胃的先锋;
紧接着,那鲜味儿、甜味儿就悄悄地、一层层地透出来了,这是中军;
最后,才是您品咂出来的,食材本身最本真的那个味儿,这是压阵的大帅!
各种味道要融合得好,不打架,还得轮番登场,让人回味无穷。+j.i_n?w-a!n`c~h/i+j/i?.^c?o!m!
这才是川菜的最高境界!”
何雨柱说得眉飞色舞,唾沫星子都快溅出来了,那份发自内心的热爱和专业自信,让整个厨房都似乎亮堂了几分。
领导夫人听得是瞠目结舌,嘴巴微张。她从小生在川省,对川菜的理解却仅限于“麻辣”二字。
此刻听着何雨柱这一番深入浅出、激情澎湃的“川菜科普”,仿佛推开了一扇新世界的大门。
原来自己丈夫念念不忘的家乡味道,背后竟然藏着如此深厚的学问和精妙的讲究!
这哪里是简单的做菜,分明是一门博大精深的艺术!
一股强烈的认同感和对家乡味道,有了重新认知涌上心头。
她脸上的疑惑早已被惊喜和佩服取代,甚至带上了一丝急切:
“哎呀!听你这么一说,我这真是……白活了这么多年,连家乡菜的门道都没摸清!
小何师傅,你讲得太好了!” 她连连点头,眼神热切。
“芝麻酱!有有有!我这就去给你拿!马上!”
话音未落,领导夫人已经像得了什么要紧任务似的。
脸上带着恍然大悟的兴奋笑容,转身就脚步轻快地小跑出了厨房,连门都